Calories, glucides et bienfaits pour la santé de la gomme de caroube.

L’industrie alimentaire utilise la gomme de caroube, un additif alimentaire naturel provenant des graines d’un caroubier, comme ingrédient dans toute une série de produits, tels que la crème glacée, le yaourt et le fromage à la crème, car la gomme agit comme un agent stabilisant et épaississant précieux. La gomme offre également une saveur douce et légèrement chocolatée, ce qui fait de cet additif un ingrédient facile à intégrer dans les produits alimentaires.

D’autres industries ont découvert les propriétés estimées de la gomme de caroube, et vous trouverez également la gomme dans des marchandises non comestibles telles que les cosmétiques, les lotions de beauté, les produits miniers, le cirage pour chaussures, les insecticides et d’autres produits qui ont besoin d’un épaississant, comme les textiles et le papier.

Bien que bien connue pour ses propriétés solidifiantes, la gomme de caroube offre des avantages pour la santé, allant de la réduction du taux de cholestérol à l’amélioration du taux de sucre dans le sang. Cependant, sa taille de portion typique est si petite qu’elle n’a pas beaucoup d’impact sur la santé.

Originaire de la Méditerranée, près des trois quarts des gommes de caroube du monde proviennent d’Espagne, du Maroc, du Portugal et d’Italie.

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Informations nutritionnelles

Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par le département de l’Agriculture des États-Unis pour 1 gramme de gomme de caroube.

• Calories : 3
• Lipides : 0g
• Sodium : 0 mg
• Les glucides : 1 mg
• Fibre : 1g
• Sucres : 0g
• Protéines : 0g

Apports de la gomme de caroube

Une portion de 1 g de gomme de caroube contient moins de 1 % de l’apport quotidien recommandé en glucides, mais on la trouve souvent dans des aliments contenant également des glucides, comme les garnitures pour tartes et les condiments. Pour remplir votre régime alimentaire avec des glucides sains, vous devriez envisager de consommer d’autres aliments non transformés tels que les patates douces, l’avoine, les bananes et les baies, ainsi que de manger des aliments contenant de la gomme de caroube avec modération.

Les graisses dans la gomme de caroube

La gomme de caroube contient une quantité infime de graisse. La gomme ne contient pas non plus de graisse polyinsaturée et monoinsaturée. Cependant, les aliments utilisant cet additif contiennent souvent une quantité importante de graisses. Il est donc essentiel de lire les étiquettes pour s’assurer que pas plus de 5 à 6 % de votre apport calorique quotidien total ne contient des graisses saturées, selon les recommandations de l’American Heart Association.

Protéines dans la gomme de caroube

La gomme de caroube n’offre pas une dose substantielle de protéines quotidiennes. Vous devriez plutôt consommer des protéines saines telles que des haricots, des œufs, des légumineuses, des graines et au moins huit onces de fruits de mer cuits par semaine, selon le ministère américain de l’agriculture.

Micronutriments dans la gomme de caroube

On ne trouve pas beaucoup de micronutriments dans cette gomme. Elle contient une petite quantité de calcium et de fibres par portion.

Avantages pour la santé

La gomme de caroube étant l’un des additifs les plus courants au monde, les chances que vous en consommiez régulièrement restent assez élevées. Bien que la quantité généralement présente dans notre alimentation soit très faible, les recherches montrent que la gomme, à plus forte dose, offre des avantages importants pour la santé, notamment

Réduire le cholestérol

La gomme de caroube pourrait aider à réduire le cholestérol, selon une étude publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition. Dans cette étude, 17 adultes et 11 enfants, dont 18 avaient un taux de cholestérol élevé et 10 un taux normal, ont été nourris chaque jour avec des produits sans gomme de caroube et des produits alimentaires contenant de la gomme de caroube de 8 à 30 grammes. Cela a été fait pour évaluer l’effet de la gomme sur leurs niveaux d’hypolipidémie.

Le groupe consommant de la gomme de caroube a connu une diminution de son taux de cholestérol global et de son taux de cholestérol LDL. De plus, ils n’ont signalé aucun effet secondaire négatif. Ce résultat a été constaté tant chez les adultes que chez les enfants. Les chercheurs affirment que la gomme de caroube apparaît comme une approche efficace et sûre pour contrôler les niveaux de cholestérol.

Traiter la diarrhée

La gomme de caroube contient de la pectine, le composé qui permet à la gomme de former un gel. Les recherches montrent que la pectine aide au traitement de la diarrhée.

Lors d’un examen systémique de 14 essais réalisés en 2017 sur 1 927 participants, le jus de caroube s’est révélé être une médecine alternative efficace pour le traitement des troubles gastro-intestinaux chez les enfants et les adolescents. Aucun effet indésirable grave n’a été signalé. Toutefois, les chercheurs notent que davantage de preuves sont nécessaires pour déterminer les dosages efficaces appropriés.

Glycémie stable

Dans une étude impliquant des rats de laboratoire et publiée dans Phytotherapy Research, les chercheurs ont donné à des animaux un régime alimentaire contenant 15 % de gomme de guar ou de caroube (gomme de caroube) pendant deux à six semaines consécutives. Ils ont étudié l’effet de la gomme sur le poids corporel, le glucose, l’insuline et le taux de cholestérol. Les résultats ont montré une diminution des taux de glucose et de cholestérol.

Questions communes

A quoi ressemble une caroube ?

Le caroubier est de couleur nuageuse, allant du blanc pâle au jaune pâle. Si vous achetez de la gomme de caroube dans les magasins, vous pouvez trouver l’additif sous forme de poudre avec une coloration transparente. Cette transparence fonctionne bien lorsque vous incorporez la poudre dans votre nourriture car vous ne changerez pas la couleur de votre plat.

La gomme de caroube est-elle utilisée seule dans les produits alimentaires ?

La gomme peut être utilisée seule dans les crèmes glacées maison et autres aliments, mais elle est généralement combinée avec d’autres épaississants. Les technologues alimentaires combinent la gomme de caroube avec la gomme xanthane et la carraghénine Kappa pour former un gel et donner aux aliments certaines qualités désirées, comme une texture élastique ou la capacité de réduire les cristaux qui se forment sur les produits alimentaires surgelés.

Recettes et conseils de préparation

Comme agent épaississant, vous pouvez utiliser la gomme de caroube pour la préparation de glaces, de yaourts, de tartes et d’autres aliments préparés à la maison. La gomme doit être chauffée pour se dissoudre, sinon elle laisse une texture granuleuse ou en morceaux dans les recettes. Voici quelques idées de cuisine :

• Empêchez une tarte aux fruits de déborder dans le four. Ajoutez 0,2 % de gomme de caroube à la garniture de la pâte. Cela permet de stabiliser les fruits et d’éviter qu’ils ne débordent dans la croûte de la tarte. Cela aide à garder la croûte croustillante et la garniture de la tarte loin du fond de votre four.
• Si votre glace maison présente trop de formations de cristaux de glace, vous pouvez ajouter de la gomme de caroube pour ralentir et diminuer la taille des cristaux. Cela est particulièrement utile si vous ne mangez pas toute la glace en quelques jours.
• Pour des meringues régulières, la gomme de caroube peut stabiliser les mousses.
• Si vous voulez la parfaite cuillerée de crème fouettée sur une tarte, le chewing-gum peut stabiliser la mousse de lait.
• La gomme de caroube peut rendre les trempettes au fromage plus tartinables.

Pour le cuisinier perfectionniste, vous pouvez essayer de tester votre plat avec de la gomme de caroube avant de le servir à vos invités. La gomme contient une légère saveur qui ne se mélange pas toujours aussi bien que vous l’espériez. Mais comme la saveur de la gomme n’est pas forte, les autres aliments de votre plat peuvent facilement l’emporter sur la gomme.
Allergies et interactions

Si vous rencontrez des problèmes de santé en consommant des produits contenant de la gomme de caroube, vous pourriez avoir une réaction à un additif alimentaire. De telles réactions ne sont souvent pas diagnostiquées car elles se produisent chez moins de 0,25 % de la population.

Si vous êtes confronté à l’une des situations suivantes, vous pouvez envisager de prendre rendez-vous avec un allergologue, car ces réactions peuvent suggérer une allergie ou une sensibilité alimentaire :

• Urticaire
• Transpiration
• Démangeaisons
• La dermatite atopique
• Toux
• Nausées
• Vomissements
• Diarrhée
• Faiblesse
• Léthargie
• Migraines
• Battements de cœur irréguliers, tels qu’une arythmie ou une tachycardie

Pour diagnostiquer une réaction à un additif alimentaire, il faut généralement effectuer un test oral avec l’additif présumé. Ce test est effectué sous la supervision d’un allergologue afin d’éviter toute complication grave. Si vous êtes diagnostiqué, votre professionnel de la santé peut vous suggérer d’éviter complètement l’additif.